【台湾情報】台中のハイテクホテルでいただくフレンチ。必食は、秋ならではのジビエ料理。

夜市で知られる繁華街・逢甲。エリア内の広大な工業用地にスタイリッシュなサービスアパートメント「麗冠住園」が誕生し、学生やサラリーマンに快適な住居を提供。この地域は生まれ変わり、活気あふれる場所となりました。経営者として25年超のキャリアを持つ林志明氏は、約3年前、ここからほど近い場所に、“エコロジー、テクノジー、カルチャー、ホスピタリティ”の４つの要素をテーマに掲げたホテル「浮雲客棧」を開業。ホテル名の“浮雲”は、唐代の大詩人・李白の『送友人』のフレーズ「空に浮かぶ白い雲は旅立つ君の心　真っ赤な落陽は親友である私の心」にちなんでいます。

ホテル名に古典を引用する一方、館内設備は最新式というギャップもまた興味深いポイントです。ひときわ目を引くスーツケース収納ロボット、セルフチェックイン&アウト機、APP予約によりスマホをルームキーとして使えるシステムなど、非デジタルネイティブ世代には、ちょっとしたアミューズメント感すらある設備が多数。

また住宅事業での成功は、四つ星級ホテルの運営を可能にし、我が家に帰るような体験と価値あるサービスを提供するホテルとして支持を集めてきました。“ホテルが持続可能であるためには、文化と言葉が重要である”という考えから、セクションごとにSOP（標準作業手順書）を作成。明確なマニュアルによって、すべてのスタッフが高水準のサービスを提供できる体制を整えています。四つ星級のクオリティを保ちながら、価格は手頃で身近な存在…オーナーの林志明氏は、そんなホテルであると自信と誇りを持って語ります。

「我々のサービスは五つ星級に近づいており、客室内のすべての設備は十分に機能的です。ですが、ここは高級ホテルはないし、またバックパッカー向けの宿でもない。幅広い客層に対応していますが、特にファミリー層に満足していただけると思います」。

最も部屋数が多いのは、４人用のファミリータイプ。ベッドマットはシモンズを採用、心地よい眠りが約束されています。バス、トイレ、洗面台がそれぞれ独立しているので、家族の誰かが入浴しているとトイレが使えない…等々の不便は皆無。こうした配慮も「浮雲客棧」クオリティといえるでしょう。随所に配したグリーンが与えてくれる安らぎ、機械による迅速なチェックインの快適さ、客室内の一幅の書がもたらす落ち着き…ゲストが欲しているものだけではなく、ゲストがどのように感じるかに心を砕き、サービスとして具現化。そうしたホスピタリティの精神は、飲食の面にもしっかりと息づいています。

最上階にあるレストラン「LCM萊可曼法式餐廳」では、2022年8月7日の立秋から秋の新メニューがお目見え。高層階ならではの眺望、広々とした空間設計も魅力のレストランでいだたけるのは、洪正育料理長によるフランス料理。台湾の地元の食材を使った幸福感あるメニューが並びます。

秋冬のフレンチの醍醐味といえば、ジビエ料理。シェフがメインに選んだのは鹿肉です。今回採用したのは、ニュージーランド産の鹿のヒレ肉。一頭の鹿から二人分しか取れない希少部位をミディアムレアに焼いて、龍眼のソースをとろり。栗のピューレ、アスパラガス、食用花を飾り付けたら、今シーズンの主役「鹿肉のオーブン焼き ブランデー入り栗のピューレ・龍眼ソース添え」の完成です。

コース料理は、アミューズの宜蘭産の赤エビの柚子胡椒、大甲産のとタロイモボールトリュフ オイルがけから始まります。それからキャロットバターでいただくパン、ヒメマツタケのサラダなど選べるオードブル、スープ、メンマ入りリゾット、桃のソルベと続いたあと、メインディッシュの鹿肉が登場します。

デセールは、アイスクリームまたはティラミス。そしてフレンチならではのお楽しみ・プチフールには、ウイスキーフルーツシュー、文旦とサンザシのマシュマロが供されます。シュークリームは、ウイスキーサワーに着想を得た一品で、ウイスキーにレモンと晶鑽パイナップルソースを加え、果実の酸味を効かせたクリームが特徴的。また、フランス風マシュマロは、中華圏の昔ながらのお菓子・サンザシ飴にヒントを得たもの。サンザシには消化を助ける効果があるといわれ、食後の甘味にぴったりなのだそう。

飲み物は、コーヒー類のほか、阿里山の蜜香紅茶や高山青茶が選べるところが台湾ならでは。また、メインディッシュは、ダッグ、季節の魚、ロブスター、牛ヒレ肉など、多彩なメニューが揃っています。いずれも台湾と海外の食材を共演させたシェフの傑作。思いがけない味との出合い、それもおもてなしの心の現れといえるでしょう。台中滞在の折には、秋を感じるジビエ料理をぜひ。

◆浮雲客棧Kloud hotel
住所：台中市西屯區西安街277巷59號
電話：+886-4-2706-5855