牛肉専門店として創業以来150余年、京都の食文化を受け継ぐ「モリタ屋」名物のすき焼きが絶品

明治2（1869）年に京都初の牛肉専門店として創業して以来、150年以上の歴史を誇る「モリタ屋」。「お客様に安心安全な食品をお届けしたい」という思いから、6代にわたって最高品質の牛肉を提供し続けている京都の老舗です。食品の生産・販売に携わる企業として、現在では、京都産の和牛を中心とした精肉や有機栽培・無農薬の青果など、国内外から厳選したデイリー・グロッサリー商品を揃えるフードマーケットを展開しています。

さらに、伝統の食文化を受け継ぐ牛肉料理の飲食店も、関西に4店舗、東京に2店舗を構え、好評を博しています。「モリタ屋」では店舗運営のみならず、水がきれいで空気が清らかな京都府の丹波・和知高原に専用牧場をもち、実際に脂質の優れた黒毛和牛を飼育。その知見を活かして肉質や脂質を見極めた牛肉を、京都市中央食肉市場から一頭買いして飲食店で提供しています。食通の方々をもうならせる「モリタ屋」の牛肉は、濃厚な旨味ととろけるような脂の甘味が重なり合う名店の味わいです。

「モリタ屋」が手掛ける飲食店では、質の高い牛肉が極上の旨味を放つ、すき焼きやしゃぶしゃぶ、オイル焼きなどを堪能できます。数ある店舗の中でも京都の一画、石畳の路地裏に佇む「モリタ屋　木屋町店」は、和の上品な雰囲気を醸し出す数寄屋造りの店構えが魅力です。鴨川のほとりに立つことから川に面した個室では、東山連峰の優しい稜線を遠くに、鴨川の水面を間近に望む趣ある情景を愉しむことができます。

2023年9月末日まで開催される京都の夏の風物詩「鴨川納涼床」では、川面を眼下にしてせり出した桟敷席が屋外に設けられます。川のせせらぎに耳を澄ましながら、開放的な屋外空間で味わう食事は格別。ほかにも、広々とした大宴会場や坪庭に面した個室もあるので、さまざまなシーンで活用できますね。

「モリタ屋」の名物はすき焼きです。そのスタイルは特徴的で、牛肉本来の旨味を存分に愉しめるようにと、古くから京都に受け継がれてきた食文化を継承しています。まずは、熱した卓上の鉄鍋に牛脂を引いてザラメを散らし、サシの美しい大振りの肉を広げます。程よく肉に焼き色が付いたら、自家製の割り下をしっかりと絡ませて引き上げましょう。器に溶いた卵にくぐらせ、最初に肉だけを味わうのがモリタ屋流です。

その後、肉の旨味を残した鍋に、京都産九条ネギや春菊、淡路産タマネギ、ささがきごぼうといった多種類の野菜、京麩、お豆腐、糸こんにゃくなどを投入。京都ならではの素材を中心に厳選された具材を加え、すき焼きの味わいを一層引き立てます。牛肉は、口の中でとろけるようなロースと、上品な味わいの赤身から選べるので、好みの肉ですき焼きを愉しんでください。

すき焼きのほか、しゃぶしゃぶも人気です。サシの入った大振りの霜降り肉と柔らかな赤身肉を昆布でとったダシにくぐらせ、自家製のポン酢やゴマダレでいただきます。爽やかなポン酢ダレには、薬味として紅葉おろしときざみネギを入れると香りが広がり、一層美味しく味わえます。

ほかにも、特製ダレを絡めて鉄板で焼き上げる、特選ヒレ肉やロース肉のオイル焼き、黒毛和牛の濃厚な旨味を堪能できるステーキなど、さまざまなメニューが揃います。京都を訪れた際には、和の情緒漂う数寄屋造りの「モリタ屋　木屋町店」を訪れ、極上の牛肉料理をじっくりと味わう贅沢なひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。

公式オンラインショップでは、京都産を中心にクオリティの高い特選和牛を長きにわたり提供してきた「モリタ屋」が厳選する精肉も購入できるので、お取り寄せをして自宅で愉しむのもおすすめです。

「モリタ屋」公式オンラインショップ
https://moritaya.shop/

◆モリタ屋　木屋町店（モリタヤ　キヤマチテン）
住所：京都市中京区木屋町三条上る上大阪町531
電話：075-231-5118