現在、世界で最も予約のとれないレストランの一つと言われるデンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「noma（ノーマ）」。かつて日本にもポップアップでオープンしたことはありますが、ついに、「noma」を牽引するヘッドシェフ レネ・レゼピ氏の右腕として活躍してきたトーマス・フレベル氏がヘッドシェフに就任し、2018年6月29日（金）東京・飯田橋にレストラン「INUA」が誕生しました。
営業は毎週火～土のディナーのみで、現在オンライン予約も受け付けています。
営業は毎週火～土のディナーのみで、現在オンライン予約も受け付けています。
2003年にオープンし、北欧の食材や文化と深く結びついた独創的な料理で、瞬く間に世界中のゲストを熱狂させたレストラン「noma」。そこでレゼピ氏の右腕として食材研究とメニュー開発に携わってきたトーマス・フレベル氏が、今度は東京・飯田橋で腕を振るいます。
開業にあわせて提供する料理は、13皿～15皿（日により変更する場合があり）。
例えば、最も濃厚といわれる豆乳で自家製した湯葉で包んだ、日本各地の色とりどりの野菜の花や、コールドスモーク（熱い炭の隣にチェリーの木を置き燻製）と、更にBBQの上でじっくり燻製をしてオイルも抽出し、米麹の中でバキュームにかけて松のダシと味噌ウォーターにいれてオーブンで煮た舞茸など、日本各地の豊かな食材を、いくつもの工程を重ねて、皿というステージの上で芸術作品をつくりあげます。
例えば、最も濃厚といわれる豆乳で自家製した湯葉で包んだ、日本各地の色とりどりの野菜の花や、コールドスモーク（熱い炭の隣にチェリーの木を置き燻製）と、更にBBQの上でじっくり燻製をしてオイルも抽出し、米麹の中でバキュームにかけて松のダシと味噌ウォーターにいれてオーブンで煮た舞茸など、日本各地の豊かな食材を、いくつもの工程を重ねて、皿というステージの上で芸術作品をつくりあげます。
日本の生産者の方々が丹精込めてつくった食材と、フレベル氏が持つ北欧の美意識が融合された、かつてどこにもないクイジーヌを、ぜひ体験してみてください。
◆INUA
ヘッドシェフ：トーマス・フレベル
所在地：東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル9F
開業日：2018年6月29日（金）
営業日時：火～土17:00～ （ディナーのみ）
定休日：日・月曜日
◆INUA
ヘッドシェフ：トーマス・フレベル
所在地：東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル9F
開業日：2018年6月29日（金）
営業日時：火～土17:00～ （ディナーのみ）
定休日：日・月曜日
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