【ご当地レシピ｜京都府亀岡市②】地鶏 丹波黒どりと亀岡地野菜のアクアパッツァ

丹波黒どりのもも肉…1枚（約250g）
玉ねぎ…適量、角切り
ズッキーニ…緑・黄色を適量、輪切り
なす…適量、半月切り
京丹波大黒本しめじ…適量、手で割く
ミニトマト…適量、半分に切る
ローズマリー…少々
バジル…少々
塩…適量
オリーブオイル…多め＋仕上げ用
水…適量
黒豆味噌…少々

※詳しくは動画を見てください！

①もも肉の下処理をする。 肉を切り出し、身に残っている筋を確認。筋の部分には細かく包丁を入れておくと、加熱したときに縮みにくく、食感がよくなります。下処理を終えたら3～4cm角ほどに切ります。

②切った肉に塩を振り味付け。指三本を使い、約33cmの高さから振る（＝一尺塩）と肉全体にまんべんなく振ることができます。

③フライパンにたっぷりとオリーブオイルを入れ、火をつける前に、もも肉を皮目を下にして並べます。冷たい状態から加熱することで、皮から脂と旨味をゆっくり引き出します。

④ 火をつけ、中火を目安に加熱します。もも肉の皮から脂が出てきたら、玉ねぎを加えて炒めます。続いてズッキーニ、なす、大黒本しめじを加えて炒めます。

⑤野菜に火が回ったら水を加え、具材を煮ます。オリーブオイルと水が混ざり合い、鶏肉と野菜の旨味がスープに溶け出していきます。

⑥グツグツ煮立ってきたら、黒豆味噌を少量加えます。入れすぎると味噌の風味が強くなるため、まずは少量から調整します。ローズマリーを加え、香りが立ったらバジルを手でちぎって散らします。

⑦最後にミニトマトを加え、火を通します。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、表面に艶が出たら完成です。