【ご当地レシピ｜京都府亀岡市①】亀岡牛と亀岡産野菜の和風スパゲッティ

スパゲッティ…1人前
亀岡牛…適量。切り落とし、またはこま切れ
玉ねぎ…1/4個程度、薄切り
なす…3切れ程度、輪切り
しいたけ…大1個、薄切り
九条ねぎ…適量、小口切り
大葉…1～2枚、細切り
サラダ油…大さじ1程度。なす用にやや多め
塩・こしょう…少々
めんつゆ、または割り下…適量
かつお節…適量
もみ海苔、または刻み海苔…適量

※詳しくは動画を見てください！

①パスタをゆでる。 スパゲッティを袋の表示に従ってゆでます。

②具材を切る。 玉ねぎをスライス、なすは斜め切り、しいたけは薄切りにします。九条ねぎは小口切りにします。

③大葉を細切りに。 大葉は香りのある裏面に直接触れすぎないよう、裏面同士を合わせて切るのがコツ。

④なすを炒める。 フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、なすを先に炒めます。なすは油を吸いやすいため、玉ねぎやしいたけより先に加え、火を通します。

⑤玉ねぎとしいたけを加える。 なすに油が回ってきたら、玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎの甘みを引き出し、続けてしいたけを加えて炒めます。しいたけに焼き色がつき、具材がしんなりするまで加熱。

⑥亀岡牛を加える。 野菜に火が通ってきたら、亀岡牛を加えます。切り落としやこま切れなど、薄切りの牛肉を使うと手早く仕上がります。

⑦塩・こしょうで下味をつける。 牛肉と野菜を炒め合わせながら、塩・こしょうを加えます。分量は好みで調整してください。

⑧牛肉に火が通ったら、割り下で味付けする。割り下がない場合は、市販のめんつゆでもOK。割り下を自分で作る場合は、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を合わせ、好みの甘さに調整します。

⑨パスタに具材をのせる。 ゆで上がったパスタを器に盛り、炒めた亀岡牛と野菜を上からたっぷりとのせます。具材とパスタをあえても、具材を上に盛ってから少しずつ崩して食べても楽しめます。

⑩トッピング。 かつお節、もみ海苔、大葉の順にのせ、最後に九条ねぎを散らします。仕上げに、フライパンに残ったソース、またはめんつゆをパスタの周りに回しかけたら完成です。