【ご当地レシピ｜京都府亀岡市③】地鶏 丹波黒どりむね肉のサラダ レモン風味

丹波黒どりのむね肉…1枚（お好みで）
水菜…適量
ケール…適量
ルッコラ…適量
フリルレタス…適量
サラダ菜…適量
ラディッシュ…適量
赤玉ねぎ…適量
ミニトマト…赤・黄色を適量
オリーブオイル…適量
レモン…適量
昆布茶…少々

※詳しくは動画を見てください！

①むね肉をそぎ切りにする。 むね肉の繊維の向きを確認し、繊維を断ち切るように薄く斜めに切ります。繊維に逆らって切ることで、肉が縮みにくくなり、食感もよくなります。

②鍋に湯を沸かし、そぎ切りにしたむね肉を入れ、火を通します。固くならないように沸騰直前のお湯に入れましょう。断面からピンク色がなくなったら引き上げます。

③肉に味つけ。ボウルを用意し、オリーブオイル、レモン、昆布茶を加えて和えます。そのまま少し置いて粗熱を取りながら、味をなじませます。冷めていく間に味が入り、よりおいしく仕上がります。

④野菜を準備。 ケール、フリルレタス、サラダ菜、ルーコラ、水菜、バジル、は食べやすい大きさに切るか、手でちぎります。赤玉ねぎとラディッシュは薄切りにし、ミニトマトは食べやすい大きさに切ります。味付けは、肉と同じ、オリーブオイル、レモン、昆布茶を適量加えてよく和えてください。

⑤盛り付け。 野菜を器にふんだんに盛り、味付けしたむね肉をふんわりとのせて、ミニトマトやラディッシュを彩りよく配置したら完成です。